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Feb 14, 2024

Esplorando la radice di Yuca e la cucina cubana

A luglio, molti cubani possono celebrare la festa di San Giacomo con piatti tradizionali durante un carnevale di una settimana che si tiene vicino al giorno santo di San Giacomo. La Ropa Vieja, il piatto nazionale cubano, è nutriente

A luglio, molti cubani possono celebrare la festa di San Giacomo con piatti tradizionali durante un carnevale di una settimana che si tiene vicino al giorno santo di San Giacomo. La Ropa Vieja, il piatto nazionale cubano, è un nutriente stufato di manzo, salsa di pomodoro, cipolle e peperoni servito su riso giallo e sicuramente verrà mangiato durante le feste.

Nochebuena (vigilia di Natale), la festa cubana più celebrata, comprende un menu semplice, tradizionale e delizioso. Il piatto forte è spesso il maiale arrosto servito con salsa all'aglio e arancia amara, riso, fagioli neri e yuca.

La Yuca è la radice della pianta della manioca e si trova principalmente in Sud America. Da non confondere con la pianta Yucca originaria degli Stati Uniti sudorientali, che non è imparentata ed è considerata una pianta succulenta. Per quanto riguarda la nutrizione, la radice di yuca è la terza fonte di carboidrati al mondo e un alimento base in molti piatti culturali in tutto il mondo. La yuca viene spesso servita al posto delle patate e può essere utilizzata per preparare snack come patatine. La yuca non contiene praticamente proteine, ma contiene alti livelli di acidi grassi essenziali e il doppio delle calorie delle patate. Il tubero amidaceo è ricco di calcio, fibre alimentari, potassio e vitamine B6 e C.

La radice di yuca è priva di glutine e l'amido che ne deriva è facilmente digeribile da chiunque abbia sensibilità alimentari. È stato scoperto che la yuca contiene goitrogeni, sostanze presenti in altre verdure crocifere come il cavolo che possono bloccare l'assunzione di iodio da parte della tiroide. È un ortaggio versatile e facile da cucinare.

Un tradizionale arrosto di maiale cubano trae gran parte del suo sapore dal mojo all'aglio che viene utilizzato sia come marinata che come salsa. La combinazione di aglio, spezie e frutta conferisce al maiale magro uno speciale sapore aromatico e fruttato.

Cerca lo yuca da servire come contorno. Se non riesci a trovare la yuca nella tua zona, puoi sostituirla con patate dolci o bianche.

15 spicchi d'aglio sbucciati1 ¼ cucchiaino di sale1 cipolla grande affettata¼ tazza di succo d'arancia¼ tazza di succo di lime (2-3 lime)1 cucchiaino di origano secco1 cucchiaino di cumino macinato1/3 tazza di olio d'oliva1 kg di filetto di maiale

1. Metti l'aglio nel mortaio e schiaccialo con il pestello. Cospargere ¼ di cucchiaino di sale sull'aglio e trasformarlo in una pasta.2. Trasferisci la pasta d'aglio in un grande sacchetto di plastica con cerniera e aggiungi il sale rimanente, la cipolla, il succo d'arancia, il succo di lime, l'origano, il cumino e l'olio d'oliva. Mescolare bene. 3. Forare tutta la carne del maiale con un coltello affilato e metterla in un sacchetto, assicurandosi di ricoprire bene il maiale con la marinata. Espellere quanta più aria possibile dal sacchetto e sigillare. Marinare in frigorifero da 30 minuti a 24 ore.4. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Metti una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rimuovere il filetto dal sacchetto, facendo attenzione a lasciare quanti più pezzetti di cipolla e aglio possibile. Riserva marinata.5. Scottare il maiale fino a doratura su tutti e quattro i lati. Trasferire la padella nel forno e arrostire per 30 minuti o per una temperatura interna di 145 gradi F. 6. Mettere la marinata riservata in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Lasciare bollire per 2 minuti prima di abbassare a fuoco lento. Continuare la cottura a fuoco basso finché la carne di maiale non sarà pronta per essere servita. Quando la carne di maiale è pronta, toglietela dal forno e lasciatela riposare 5 minuti prima di affettarla. Cospargere un po' di salsa sul maiale e servire la salsa rimanente a parte.

Fonte: Dietista di Oggi 2022